Préparation des aliments Recommandations lors de la préparation des aliments à l'occasion de fêtes locales : Pendant la préparation, il faut éviter la contamination croisée, c.-à-d. éviter le contact des aliments préparés avec ceux à l’état brut. Après chaque préparation, il faut nettoyer la table avant de commencer à manipuler d’autres aliments Respecter et contrôler la température et la durée de cuisson (élimination insuffisante des germes en cas de cuisson insuffisante) Exemple : Les températures de cuisson des viandes et du poisson doivent être de minimum 70°C à cœur pendant au minimum 10 minutes, respectivement 80°C pendant 3 minutes Refroidir le plus vite possible en enceinte réfrigérée les aliments préparés destinés à être stockés Réchauffer de façon adéquate les plats, c.-à-d. assurer une cuisson à température à cœur minimale de 70°C pendant au moins 10 minutes Garder à chaud à des températures minimales de 65°C, pendant au maximum 3 heures Il faut éviter l’emploi des œufs crus dans la fabrication d’aliments qui ne seront plus réchauffés par la suite : mousses, crèmes, mayonnaise… Il est préférable d’utiliser des œufs pasteurisés Choisir uniquement du lait pasteurisé ou stérilisé Un plat témoin (préparations fragiles) sera conservé pendant 5 jours au frigo
