Hygiène et sécurité alimentaire Un manque d’hygiène alimentaire peut avoir des conséquences graves : des intoxications alimentaires dangereuses chez les enfants, les personnes malades (immunodéprimées) et les personnes âgées ; la détérioration d’aliments et perte matérielle. Cette rubrique vous donne un aperçu des conseils à respecter lors de la manipulation de denrées alimentaires. Hygiène des locaux et du matériel Un aliment préparé propre ne doit jamais entrer en contact avec un aliment sale. Lire Hygiène du personnel Un grand nombre de toxi-infections alimentaires se transmettent par le biais des mains du personnel. Lire Préparation des aliments Pendant la préparation, il faut éviter la contamination croisée, c.-à-d. éviter le contact des aliments préparés avec ceux à l’état brut. Lire Réception et stockage des aliments Tout aliment doit être dans un état de fraîcheur et de propreté irréprochable. La date limite de vente ainsi que le respect du maintien de la chaîne du froid sont à vérifier. Lire
Hygiène des locaux et du matériel Un aliment préparé propre ne doit jamais entrer en contact avec un aliment sale. Lire
Hygiène du personnel Un grand nombre de toxi-infections alimentaires se transmettent par le biais des mains du personnel. Lire
Préparation des aliments Pendant la préparation, il faut éviter la contamination croisée, c.-à-d. éviter le contact des aliments préparés avec ceux à l’état brut. Lire
Réception et stockage des aliments Tout aliment doit être dans un état de fraîcheur et de propreté irréprochable. La date limite de vente ainsi que le respect du maintien de la chaîne du froid sont à vérifier. Lire
