Hygiène du personnel Un grand nombre de toxi-infections alimentaires se transmettent par le biais des mains du personnel. Les microorganismes, pathogènes ou non, se trouvent chez l’homme au niveau de la peau, des ongles, des muqueuses, des cheveux et de la salive. Hygiène des mains Pour éviter la contamination des aliments un minimum d’hygiène est requis : Se laver les mains avant de commencer à manipuler des aliments, après avoir été aux toilettes, après s’être mouché le nez, après avoir manipulé des matières contaminantes (salades, œufs entiers…) Ne pas goûter un plat avec le doigt ou à plusieurs reprises avec la même cuillère Désinfecter les plaies et veiller à un pansement propre et soigné Porter les ongles courts, propres et sans vernis Les bijoux sont à ôter avant d’entamer les travaux Coiffure, vêtements de travail Les cheveux longs doivent être rattachés, il est préférable d’encapuchonner les cheveux Porter des tenues de travail complètes, claires, propres et adaptées (chaussures, pantalon, veste ou tablier). En effet, les vêtements de ville sont souillés par la poussière et le contact avec des surfaces contaminées Changer et laver régulièrement les tenues de travail et en particulier les vestes ou tabliers (quotidiennement), et les pantalons (au moins une fois par semaine) Attitudes à éviter Eternuer ou tousser sur les aliments Souffler sur les plats afin de les refroidir Fumer ou manger dans la cuisine Utiliser un torchon à tout faire Nettoyer ou s’essuyer les mains à la tenue de travail Se gratter le nez, les cheveux
