Hygiène des locaux et du matériel Recommandations concernant l'hygiène des locaux et du matériel de cuisine : Les produits doivent circuler en une même direction depuis leur réception jusqu’à leur consommation. Un aliment préparé propre ne doit jamais entrer en contact avec un aliment sale, à l’état brut Le matériel de cuisine doit être propre et lavé après chaque utilisation Il est indispensable d’avoir du matériel en inoxydable et facile à nettoyer L’emplacement de production ne doit pas communiquer avec les toilettes Les ustensiles de préparation (couteaux, cuillères, fouets à battre…) sont nettoyés après chaque opération. Ils sont stockés dans un endroit propre Les plans de travail sont nettoyés après chaque opération souillante et après le service et, si nécessaire, désinfectés Sur les chariots ou dans les monte-charges servant à transporter les repas, ne jamais disposer des aliments ou de la vaisselle propres avec des aliments bruts ou de la vaisselle sale. Ils sont nettoyés après chaque opération souillante et après le service et, si nécessaire, désinfectés Les frigos et les congélateurs doivent être fonctionnels, c.-à-d. garantir les températures de réfrigération et de congélation. Il faut vérifier la température à l’aide d’un thermomètre qui est placé à un endroit bien visible. Ils doivent être propres et lavés régulièrement. Les températures sont à contrôler régulièrement Les animaux domestiques, les plantes d’ornement n’ont pas leur place en cuisine ou dans l’enceinte des préparations
