Zubereitung der Lebensmittel Empfehlungen für die Zubereitung von Lebensmitteln bei Dorffesten : Während der Zubereitung muss eine überlagernde Kontamination verhindert werden, d.h. der Kontakt zwischen bereits zubereiteten und rohen Lebensmitteln muss vermieden werden. Nach jedem Zubereitungsvorgang muss der Tisch gesäubert werden, bevor mit anderen Lebensmitteln umgegangen wird. Die Garzeit und –temperatur (Kochen, Braten, Backen) der jeweiligen Lebensmittel ist zu beachten und zu kontrollieren (bei ungenügendem Garen ist eine ausreichende Abtötung der Keime nicht gewährleistet). Beispiel : Die Gartemperaturen bei Fleisch und Fisch müssen mindestens 70°C während 10 Minuten, beziehungsweise 80°C während 3 Minuten betragen. Zur Lagerung bestimmte bereits zubereitete Lebensmittel müssen schnellstmöglich im Kühlschrank abgekühlt werden. Zubereitete Gerichte müssen angemessen wieder aufgewärmt werden, d.h. bei einer Gartemperatur von wenigstens 70°C während mindestens 10 Minuten. Warm gehalten werden müssen Gerichte bei einer Temperatur von wenigstens 65°C, und dies während einer Dauer von maximal 3 Stunden. Bei der Herstellung von Lebensmitteln, die nicht mehr zum Aufwärmen bestimmt sind, wie Mousse, Cremes, Mayonnaise, … muss die Verwendung von rohen Eiern vermieden werden. Es ist empfehlenswert pasteurisierte Eier zu verwenden. Nur pasteurisierte oder sterilisierte Milch verwenden. Ein Probegericht wird während 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt.
