Hygienevorschriften für das Personal Ein Großteil der gefährlichen Lebensmittelinfektionen übertragen sich über die Hände des Personals. Die Mikro-Organismen, krankheitserregend oder nicht, befinden sich beim Menschen auf der Haut, unter den Fingernägeln, an den Schleimhäuten, in den Haaren oder im Speichel. Hygiene der Hände Um die Infizierung von Lebensmitteln zu vermeiden ist ein Minimum an Hygiene erforderlich: Sich vor dem Umgang mit Lebensmitteln die Hände waschen, insbesondere nach dem Gang zur Toilette oder dem Schnäuzen der Nase, nach dem Umgang mit kontaminierenden Produkten (Salat, rohe Eier, ...). Kein Gericht mit dem Finger oder mehrmals mit ein und demselben Löffel abschmecken. Wunden desinfizieren und auf einen sauberen und gepflegten Verband Obacht geben. Auf kurze, saubere und unlackierte Fingernägel achten. Schmuckstücke vor Beginn der Arbeit ablegen. Haare, Arbeitskleidung Lange Haare müssen hochgesteckt werden, das Tragen von Schutzhauben ist zu empfehlen. Vollständige, hellfarbene, saubere und angemessene Arbeitskleidung (Schuhe, Hose, Oberteil oder Schürze) ist zu tragen. Straßenkleider sind durch Staub oder den Kontakt mit kontaminierten Oberflächen in der Regel verunreinigt. Die Arbeitskleidung ist regelmäßig zu wechseln und zu waschen, insbesondere die Oberteile oder Schürzen (täglich) und die Hosen (wenigstens einmal pro Woche) Fehlverhalten In Richtung der Lebensmittel niesen oder husten Zum Abkühlen auf die Gerichte blasen In der Küche rauchen oder essen Ein Allzwecktuch verwenden Sich die Hände an der Arbeitskleidung säubern oder abwischen Sich an der Nase oder in den Haaren kratzen
